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本文目录

1. 红烧鲢鱼各种做法
2. 鲢鱼各种做法
3. 红烧鲢鱼头最正宗的家常家常做法窍门

红烧鲢鱼各种做法

主料
：鲢鱼750克。

辅料：木耳(水发)50克 。视频

调料：白砂糖8克、鲢鱼鲢鱼醋8克、鱼片鱼片料酒8克
、做法做法做法做法酱油8克、盐8克、淀粉(玉米)8克、胡椒粉5克、味精5克、大葱15克 、姜5克 、大蒜10克 。

做法：

1 、将鱼收拾干净，用刀在鱼身两侧剞十字花刀(深至鱼骨)；

2 、将葱、姜、蒜切片；

3、木耳洗净；

4、将锅中放油烧热 ，把鱼下锅，炸至两面浅黄色时捞出，锅中余油倒出，留下许，把葱姜蒜放入稍炒，烹入料酒 
、酱油 、添汤  ，以淹过鱼为宜，随即把鱼 、木耳
、味精
、精盐 、白糖 、醋、胡椒粉放入锅中 ，烧开；

5、用小火慢烧，待鱼烧透，捞出放碟中 ，锅中勾入水淀粉
，浇在鱼上即成 。

鲢鱼各种做法

做法1：红烧鲢鱼

准备食材如下 ：鲢鱼1条，生姜1块 ，大蒜5瓣，豆豉20克，香菜1根 ，食盐适量，生抽1汤匙，蚝油1汤匙，老抽1茶匙

具体做法如下：生姜拍扁剁碎 ，大蒜拍扁剁碎，豆豉稍微剁碎，将鲢鱼清洗干净之后，剁成小块，再放入汤盆
，加入几片姜片，加入1汤匙料酒  ，加入1汤匙食盐，然后抓匀腌制一会备用！接着起锅烧热，再加油烧热，将鲢鱼一块一块的放入锅中煎，煎至鲢鱼表面焦黄时，盛出备用！锅内留底油，下姜末，蒜末，豆豉，小火炒香 ，炒香后倒入3碗开水，加入1汤匙生抽，加入1茶匙食盐，加入1汤匙蚝油，加入1茶匙老抽，然后大火煮沸，煮沸之后放入鲢鱼，盖上锅盖，焖煮10分钟，10分钟之后加入少许水淀粉收汁即可出锅！

做法2：清炖鲢鱼

准备食材如下：鲢鱼1条，食盐1茶匙，醋1汤匙，葱1根
，姜1块 ，蒜5瓣 ，花椒1抓 ，料酒1汤匙，香菜1棵

具体做法如下 ：鲢鱼清洗干净，切块放入盆中，加葱  、姜、料酒，适量盐腌制十五分钟左右，有效去腥，锅内放油热至八成 ，蒜片、姜丝、适量花椒爆锅，将鱼块放入，依次加盐、料酒
、醋、水
，大火炖开后转小火慢炖30分钟即可 。

做法3：鲢鱼煮豆腐

准备食材如下：鲢鱼1条，豆腐1块
，豆瓣酱2汤匙，盐1茶匙
，干花椒10克 
，干辣椒15克 ，大蒜4瓣 ，大葱2根
，料酒1汤匙 ，姜1块
，泡椒20克，菜籽油30克，食用油15克

具体做法如下
：白鲢鱼一条，去鳞去内脏清洗干净，剁成小块，生姜切成粒 ，鲢鱼用姜
、料酒、盐  、豆瓣酱拌匀腌制起来备用 ，大蒜、大葱切段 ，泡椒切碎，炒锅放入菜籽油，下入花椒和辣椒段炸香 ，捞出剁碎末备用，炒锅放油，加入豆瓣酱 、大蒜、姜 、泡椒碎炒出红油，加入肉汤或者清水，同时放入打好的葱结
，放入鲢鱼烧开，水开后 ，将豆腐下锅调入适量的盐，小火焖炖15分钟煮熟，然后装入汤盆 ，上面撒上炸好的辣椒碎和花椒碎
、青花椒粉 ，将烧好的热油倒入蒜碎和花椒碎上，即可食用 
！

做法4：酱烧鱼

准备食材如下 ：鲢鱼1条，生姜1块 ，大蒜5瓣 ，小葱1根 ，干辣椒5个，豆瓣酱2汤匙，生抽1汤匙，食盐1茶匙，料酒1汤匙，淀粉适量

具体做法如下：生姜拍扁剁碎，大蒜拍扁剁碎 ，小葱切葱花，干辣椒剪成小段 ，接着将处理清洗干净的鲢鱼剁成小块，然后加入姜片，料酒，食盐腌制一会，然后起锅加宽油烧热 ，油温8成热时 ，将鲢鱼裹上一层淀粉，然后放入锅中炸熟至表面焦黄，捞出，再把油烧热，复炸10秒捞出控油！锅内留底油，下姜末
，蒜末，小火炒香
，再下2汤匙豆瓣酱，小火炒出红油，接着加入大量的清水，加入1茶匙食盐，加入1汤匙生抽，加入1汤匙蚝油，大火煮沸 ，然后将炸好的鲢鱼放入锅中 ，盖上锅盖，大火煮8分钟，等到汤汁不多时，淋入少许水淀粉，大火收汁，等汤汁基本收干即可出锅，最后撒上葱花即可！

做法5：砂锅鲢鱼

准备食材如下 ：鲢鱼1条，豆腐500克 ，葱头1碗，生姜1块 ，小葱2根 ，食盐2茶匙，生抽1汤匙，陈醋1汤匙 ，蚝油1汤匙，老抽1茶匙，胡椒粉1茶匙，淀粉1汤匙 ，

具体做法如下：准备个碗，加入1茶匙食盐，加入1茶匙胡椒粉，加入1汤匙生抽，加入1汤匙陈醋，加入1汤匙蚝油，加入1茶匙老抽，加入半碗清水，加入1汤匙淀粉，然后搅拌均匀备用！将鲢鱼清洗干净之后，剁成小块，放入汤盆，加入姜片 ，料酒，食盐捞匀，腌制一会
！起砂锅，加油烧热 ，放姜片，葱头小火炒香，然后把豆腐放入锅中铺平 ，再放入鱼块，淋入料汁，然后盖上锅盖，大火煮开后改小火焖煮30分钟 ，煮好后放入葱段即可！

红烧鲢鱼头最正宗的做法窍门

原料  ：花链鱼头1个
、生粉适量、生姜适量 、蒜头适量、葱适量 、黄酒适量、红豆腐乳适量、甜面酱适量

做法：

1、花链鱼鱼头洗净撒上适量的生粉
，两边摸匀备用 。

2、锅内放入适量的食油开中火。

3、锅热后放入生姜片及蒜头煸香，然后放入花链鱼头两面煎到微黄色
。

4 、加入适量的黄酒去腥，加入一块红豆腐乳及一勺的豆腐乳汁
、甜面酱一勺,最加入清水(约末过鱼)焖煮。

5、鱼熟开锅盖收干汤汁放入葱花即可装盘。

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